我願在最後一刻時仍擁你入懷，這就是侍酒者與酒之間的浪漫。侍酒時的美好時刻如同談戀愛的詩篇，酒侍的多情與敏銳，正是帶著好酒、乘著美食，在賓客的味蕊中穿梭，享受著多變的冒險。敦厚的菜餚與嗆勁的酒體間別有一番風趣，纖柔的酒液與娟秀細緻的餐，相互勾勒出戀愛中不可預期的甜美滋味，這不就如同迥異的星座血型的男女，在交往時的相互試探嗎！酒侍扮演的角色並非貪戀美色的多情郎，亦非見異思遷地花蝴蝶，而是那找尋撮合良伴的丘比特與月下佬，讓眾多善緣在品飲者的情緒上，彈奏著迷人的樂章，撥弄著醉人的心弦，那延伸而無言寡語的讚美，正是酒侍悄悄離去的時分。
侍酒的哲學裡可用簡單的四個字來形容餐酒間的關係：“蓋、契、引、勾”，這月佬當的好不好，愛神的箭射得準不準，就在這四個字裡一筆帶過。簡而言之”蓋”呢，就好比當一方非常的有個性，話語直接不修飾，身強氣壯，來勢洶洶，此時若找了個更悍更蠻的另一半，可預期的是摔角的情節正磅礡的上演，彼此互別苗頭，也互不相讓，當力衰的哪一方伏首稱臣時，這味蕊的猛烈震撼，已讓人疲軟困乏。這樣的搭配，就像麻辣臭豆腐與NAPA，VALLEY的相會，又如那藍紋起士醬佐燒烤肋眼對上了BAROSSA，這些搭配的主基調都在於找尋強者相遇，讓一方勝過另一方，如同大浪襲捲，生生地把其他事物通通帶走，力量是惟一的表現。侍酒者的功力若在這樣的搭配裡找到適合品飲者的感受，讓相互爭輝能提到下個層次，相互契合，這可像出盡計謀要難倒媒人的情侶啊，我想為了這字”蓋”，得先開瓶Vino de Finca Manso de Velasco，在明亮且炙人的陽光下，狠狠的飲個幾杯，吃個風味十足的牛肉串後，再繼續其他的解釋吧，À votre santé!
Rolf
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Miguel Torres Chile, Vino de Finca Manso de Velsaco 2008
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