iCheers 愛酒窩

常有人把侍酒師認作是一本葡萄酒全書，或是玩賞葡萄酒時的鑑價人員，其實侍酒者最主要的工作，離不開餐、飲、人這三者的聯結。讓此三者找到微妙的平衡，且讓餐飲與人的心理層面達到適宜的滿意度，這才是每位侍酒師這份工作最讓人感到愉悅的部分。

在餐廳的設定上，酒單的製作與發想也需要在這三者間找到適合且讓人心動的均衡。在每季新菜色有所構思時，主廚與侍酒師的討論就不曾休止，在菜色定案的同時新的架構也就產生了，然而在所有的考量過程中，最基本的要素仍是替菜餚更增丰采，也從常客的習慣中找到「人」這個元素上的平衡。

The Lock & Key Model

在某種意義上，侍酒師對主廚而言正如同漢朝的虎符，雖看似不同的兩件精美的雕塑，卻是彼此缺一不可。當兩者合契餐廳方有良好的利潤，彼此相輔相成，也相互輝映。

酒單的設定除了與餐廳的調性需相符合以外，更需要考慮的是消費者端，畢竟平均消費五百元的地方的確很難讓人掏腰包買只訂價五千的酒。但若訂價合宜就算是小吃店或是漢堡包，每位消費者仍會盡情的享受品飲的樂趣，而店的風格與氣氛就因此而有了不同的感受。

侍酒師的角色有時就像在客人面前替菜色現場點上一抹驚喜的魔術秀，又像是使出各種把戲讓人開心的表演者，而在人心情沮喪時能夠做個好的聆聽者且適時地送上撫慰心靈的良藥。但可別忘了，咱們的哲學裡可沒賣弄這一項喔，別把氣氛搞砸了，我想還是先來一杯吧！

文‧Rolf