iCheers 愛酒窩

我願在最後一刻時仍擁你入懷，這就是侍酒者與酒之間的浪漫。侍酒時的美好時刻如同談戀愛的詩篇，酒侍的多情與敏銳，正是帶著好酒、乘著美食，在賓客的味蕊中穿梭，享受著多變的冒險。敦厚的菜餚與嗆勁的酒體間別有一番風趣，纖柔的酒液與娟秀細緻的餐，相互勾勒出戀愛中不可預期的甜美滋味，這不就如同迥異的星座血型的男女，在交往時的相互試探嗎！酒侍扮演的角色並非貪戀美色的多情郎，亦非見異思遷地花蝴蝶，而是那找尋撮合良伴的丘比特與月下佬，讓眾多善緣在品飲者的情緒上，彈奏著迷人的樂章，撥弄著醉人的心弦，那延伸而無言寡語的讚美，正是酒侍悄悄離去的時分。

 
每份工作都會有所謂的瓶頸期，此時的人們總是無所適從、惶惶度日。酒也是一樣，在進入適飲期前，總有些酒款喚不醒也動不了，此為葡萄酒的沉睡時刻。那時開瓶後的感受如同平靜的湖水，任你費盡心思，就是無風無雲無樂趣。此時唯一的方法只讓她在恆溫的酒窖裡，慢慢的催化柔順她，當時間到了，如同蒙娜麗莎的微笑，隱約的香氣讓味覺賴著不想放過她。數年前的La Tache就如一道刻痕，深深的留在記憶裡。

天氣變化大，人們自然花更多的心思在飲食的變化。

當侍酒師與主事者間有了默契，酒單也會有不同的趨勢。一份奢華且氣宇非凡的酒單，不只呈現王者的霸氣，亦顯露學者的寬廣。五大酒莊與膜拜酒，從薩丁尼亞到塔斯馬尼亞，這種酒單不但價值不斐，其展露出無形的廣告效應，及其背後所代表的優質長期投資報酬率，更值得讓人欣羨。

常有人把侍酒師認作是一本葡萄酒全書，或是玩賞葡萄酒時的鑑價人員，其實侍酒者最主要的工作，離不開餐、飲、人這三者的聯結。讓此三者找到微妙的平衡，且讓餐飲與人的心理層面達到適宜的滿意度，這才是每位侍酒師這份工作最讓人感到愉悅的部分。

在餐廳的設定上，酒單的製作與發想也需要在這三者間找到適合且讓人心動的均衡。在每季新菜色有所構思時，主廚與侍酒師的討論就不曾休止，在菜色定案的同時新的架構也就產生了，然而在所有的考量過程中，最基本的要素仍是替菜餚更增丰采，也從常客的習慣中找到「人」這個元素上的平衡。