iCheers 愛酒窩

天氣變化大，人們自然花更多的心思在飲食的變化。

春夏之交，多樣化的蔬果常讓人垂涎欲滴，但喝什麼就成了讓人頭疼的事了。侍酒者最常遇到的事，就是客人想喝的酒款往往跟餐點有所衝突：好比飲用那帕醇厚飽滿的酒，卻偏想與那輕盈甜美的日本料理做結合，或是拿義大利超級托斯卡尼當作是下午茶會的飲品，這時需要廚師們的巧手與侍酒者的味道分析，讓餐點有了不同的風貌。日式料料中的山葵與醬油的調整，能契合那帕酒款甦醒後的醍醐香，蔬果與枯節的交融，讓酒體捎上一抹俏麗風情；而下午茶會的餐點，利用烏龍茶或抹茶粉的調劑，黑紅醋栗的點綴，適宜且清爽的甜度，更增添了超級托斯卡尼的丰采。酒與餐的結合需考慮到顧客的需要，適時的提供意見卻不搶戲，這就是侍酒者的作用與風度了，如蝶舞穿梭於賓客之中，巧妙且不露痕跡地讓賓客感受這中間的花火，這就是一場美好的饗宴。

餐會中總有與賓客互相交流的時刻，話題的選擇、切入的時機、辭彙的運用，再再影響著宴會的氣氛；料理的手法、酒款的介紹、餐酒的搭配，這都是談話的過程中，令賓客對侍酒者的專業留下良好印象的第一步。對於專業侍酒者而言，平日多攝取各種知識當作專業服務的養分，是非常重要的一件事。正面而謙虛的態度、委婉且優雅的字句、方能讓與會眾人對侍酒師的服務有更多的期待。當賓客有所回應時切忌滔滔不絕，適時的將話題中止，方能讓人喜愛。一場期待已久的餐會到來，主人盛裝獲得眾人的讚賞時，舉起杯要享受今晚的主角Salon1979前，請侍酒師做個開場，然在提及年分與生日的關係時，侍酒師的話夾子打開了，數次示意卻毫無回應，賓客們的酒杯尷尬的停留在請侍酒師開場的那一瞬間，美好的期待就此跌落雲端，再好的酒、再棒的餐霎時索然。侍酒師的氣氛掌握要懂得留白，有空間才有回韻，如同酒杯裡的Riesling，若滿盛怎能體會Alsace迷人的風情呢？

文‧Rolf

【iCheers愛酒窩本周推薦】

Honig Vineyard & Winery, Cabernet Sauvignon Napa Valley 2010

蜂寧酒莊　那帕谷卡本內‧蘇維濃

 未成年請勿飲酒

蜂寧酒莊從一個車庫型酒莊開始，如今已成為一個全美各大頂級餐廳酒單必備的頂級名園。此款優雅且均衡的紅酒，帶有黑櫻桃、李子與紅茶等多元風味，單寧結構豐美，尾運綿長，是您不可錯過的佳釀。