當侍酒師與主事者間有了默契，酒單也會有不同的趨勢。一份奢華且氣宇非凡的酒單，不只呈現王者的霸氣，亦顯露學者的寬廣。五大酒莊與膜拜酒，從薩丁尼亞到塔斯馬尼亞，這種酒單不但價值不斐，其展露出無形的廣告效應，及其背後所代表的優質長期投資報酬率，更值得讓人欣羨。
- Apr 25 Thu 2013 09:42
【侍酒師專欄】孟思霖-侍酒師的藝術 02
- Apr 03 Wed 2013 13:34
【侍酒師專欄】孟思霖-侍酒師的藝術 01
常有人把侍酒師認作是一本葡萄酒全書，或是玩賞葡萄酒時的鑑價人員，其實侍酒者最主要的工作，離不開餐、飲、人這三者的聯結。讓此三者找到微妙的平衡，且讓餐飲與人的心理層面達到適宜的滿意度，這才是每位侍酒師這份工作最讓人感到愉悅的部分。
在餐廳的設定上，酒單的製作與發想也需要在這三者間找到適合且讓人心動的均衡。在每季新菜色有所構思時，主廚與侍酒師的討論就不曾休止，在菜色定案的同時新的架構也就產生了，然而在所有的考量過程中，最基本的要素仍是替菜餚更增丰采，也從常客的習慣中找到「人」這個元素上的平衡。
iCheers電子報 (6)